Vì sao chất bột đường ảnh hưởng nhiều tới đường huyết sau ăn?

Nhiều người khi nghe dặn dò về ăn uống thì chỉ nhớ đúng một việc là bớt đồ ngọt. Bớt đồ ngọt là việc tốt. Nhưng nếu chỉ dừng ở đó, bạn sẽ khó hiểu vì sao đường huyết sau ăn vẫn lên cao trong khi bữa đó không có món ngọt nào.

Khi bạn biết nhóm chất nào có ảnh hưởng đáng kể tới đường huyết, những lời khuyên về ăn uống bắt đầu có lý do rõ ràng. Bạn cũng đỡ hoang mang khi kết quả đo không giống điều mình đoán trước.

Bài này nói về nguyên tắc chung. Việc nhận ra nhóm chất đó nằm ở đâu trong bữa ăn quen thuộc là nội dung của bài kế tiếp.

Thức ăn hằng ngày có ba nhóm chất chính sinh năng lượng. Sau đây là ba nhóm đó.

• Nhóm chất bột đường, tức carbohydrate. Từ đây bài chỉ dùng cách gọi tiếng Việt cho gọn.
• Nhóm chất đạm, có nhiều trong thịt, cá, trứng và các loại đậu.
• Nhóm chất béo, gồm dầu, mỡ và các món nhiều dầu mỡ.

Cả ba nhóm đều có ảnh hưởng tới cơ thể sau bữa ăn. Nhưng khi nói riêng về đường huyết sau ăn thì nhóm chất bột đường là nhóm được nhắc tới trước tiên. Tài liệu chuyên môn khuyến cáo người bệnh nên được giải thích về ảnh hưởng của nhóm bột đường lên đường huyết. Với người dùng liều thuốc tiêm cố định thì lượng bột đường trong bữa còn cần ổn định.

Tên gọi đã nói lên phần nào. Nhóm này gồm cả phần đường trong đồ ngọt và phần tinh bột trong nhiều món mặn hằng ngày.

Ở người đái tháo đường, cơ thể có trục trặc trong việc tiết insulin hoặc trong tác động của insulin, hoặc cả hai. Vì vậy phần đường đến từ bữa ăn dễ ở lại trong máu lâu hơn.

Điều này không biến nhóm bột đường thành thứ phải loại bỏ. Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ nêu rõ rằng không có một tỷ lệ lý tưởng nào của chất bột đường, chất đạm hay chất béo cho người đái tháo đường. Điều đáng quan tâm là chất lượng của phần bột đường bạn ăn và lượng bạn ăn.

Về chất lượng, khuyến cáo nghiêng về những nguồn bột đường ít qua chế biến và giàu chất xơ. Ngũ cốc tinh chế, đồ ngọt và đồ uống có đường thì nên hạn chế.